La cuisine d'Annick

Une spécialité d'Annick à la mode malgache. Faite le 11 décembre 2024.

Ingrédients :

500 grammes de grandes crevettes décortiquées avec leurs queues (rayon surgelés), 4 grosses tomates, deux gros oignons 

Un filet d'huile pour la cuisson

1 combava et un peu de jus de citron vert

Un peu de curcuma en poudre, sel, poivre, sauce au piments (forts), 2 cubes de Kubor

Matériel :

un ravier, 1 wok, une cuiller en bois

1 hachoir électrique, un couteau qui coupe bien

Préparation :

Faites dégeler les crevettes et mettrez les dans un plat arrosées d'un peu de jus de citron (vert) sel et poivre moulu, laissez mariner une heure.

Dans le wok avec un filet d'huile d'olive faites revenir les oignons finements émincés (hachoir électrique)

coupez en petits dés les tomates et ajoutez aux oignons, laisser "compoter" le mélange puis mettez-y un double cube de KUBOR émietté avec les doigts

Ajoutez les crevettes et leur marinade dans le wok. etr laissez cuire à feu moyen durant un quart d'heure, ajoutez un peu d'eau pour éviter que cela brûle dans le fond, touillez bien à toutes les étapes avec la cuiller en bois.

Rapez à la lime l'écorce d'un demi combava (surgelé donc bien dur) au dessus du du wok, ajoutez un peu de sauce aux piments

Laissez encore cuire  5 minutes en touillant bien, éteignez la source de chaleur, couvrez le wok d'un couvercle et laissez refroidir une bonne paire d'heures.

Préparez deux sachets de riz blanc (Thai ou Basmati) à faire bouillir 12 minutes avant de servir, durant ce temps mettez le wok à feuxdoux/

Donnez un coup de chaud au wok quand vous égouttez le riz. Servez et...bon appétit.

Recette imaginée par Annick et réalisée avec son mari le 22 octobre 2024

Ingrédients :

2 tranches de filets de saumon avec peau,

3 poireaux, 1 grande carotte, deux oignons moyens, 1 gousse d'ail, margarine, maïzena (une grosse cuiller), deux petits cubes de KUBOR (bouillon de boeuf), sel, poivre noir au moulin, 400 ml d'eau plate, 10 cl de crême fraiche.

4 pommes de terre coupées en morceaux cuites à part.

Recette :

Nettoyez les poireaux, les couper à demi dans leur longueur puis en segments de 1,5 cm.

Nettoyez puis coupez en petits morceaux les oignons et l'ail puis mettez à fondre dans une casserole avec la margarine.

Quand les oignons sont translucides, ajoutez les poireaux et la carotte (en fines rondelles), couvrir avec l'eau, les kubor émiettés, le sel, le poivre du moulin, faire cuire l'ensemble à feu moyen, ajouter la crême fraiche, quand les légumes sont bien tendres, mettre à feu doux.

Couper les deux filets de saumon en 4 morceaux et plongez-les dans la casserole.

Après un quart d'heure servez dans une assiette profonde sur un lit de pommes de terre cuites.

Remarque :

Ce plat n'est pas très cher et facile à réaliser, il rappelle la blanquette de veau dans l'idée mais pas dans le goût.

Annick nous a concocté ce 13 juin 2024 une recette qu'elle avait trouvée dans un journal.

Les ingrédients :

Deux belles aubergines, 

3 échalottes,

3 éclats d'ail

huile d'olive

1/2 kilo de hachis (bouf et porc)

1 oeuf

Persil en poudre

sel/poivre noir en grains moulu

Coulis de tomates (1/2 litre)

150 grammes de mozzarella rapée

Outillage :

une mandoline

un plat à gratin.

Recette :

couper les aubergines dans la longueur en fines tranches à la mandoline, étalez les tranches dans une platine peintes à l'huile d'olive et au sel, de chaque côté (pas trop d'huile).

En photos : cliquez sur les images pour les voir + grandes.

Préparer la garniture : hachis boeuf et porc, oeuf, sel, poivre, ail écrasé, échalottes finement émincées.

Mettre au four à 180 ° les tranches d'aubergines huilées deux fois 10 minutes (en les retournant à mi cuisson) sortir du four et laisser refroidir.

Pendant ce temps méler à la main les composants de la garniture.

Puis enrouler chaque tranche autour d'une petite boulette de hacis et disposez dan le plat à gratin, puis arroser le plat avec le coulis de tomates et au dessus une fine couche de mozzarella rapée.

Remettre au four à 18° durant 20 minutes et servir (avec des pâtes cuites à l'eau)

En plus des grandes crevettes : des échalottes, des petits oignons verts, des tomates, du piment, du curcuma en poudre, du gingembre haché, des citrons verts, du combava...  voici une recette malgache revisitée par Annick... cliquez sur les images pour les voir plus grandes !

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Composition et recette :

Une pâte feuilletée du commerce recouverte de tranches de pommes qui restaient au frigo avec de la canelle en poudre dessus et couverte d'une couche crémeuse composée de 50 g de farine, 80 g de sucre, y compris vanillé, 2 oeufs, une briquette de crème allégée.

Cuisson au four à 200° quand c'est bien doré on sort.

Ce dimanche 23 août 2020 Annick nous a préparé sur le modèle de la salade liégeoise ce qu'on pourrait appeler une salade Houtainoise puisque son ingrédient frais le plus important était ma récolte de 75 haricots-beurre de notre jardin. Oh c'est pas compliqué à faire : j'avais épluché 14 patates de chez Aldi, Annick a équeuté les haricots qu'elle a mis cuire avec les patates à l'eau tandis qu'elle faisait revenir des lardons (de chez Aldi) à la margarine avec une échalotte émincée puis une larme de vinaigre blanc pour déglacer le tout mis sur les patates et haricots cuits et on voit le résultat sur cette mini galerie photos :

vignettes à cliquer pour voir plus grand les photos

Annick suit une recette facile à réaliser, la voici :

Mais elle y ajoute un fond de confiture aux abricots.

Voici en formule reportage la recette, les petites photos sont à cliquer pour les voir plus grandes.